RECETAS Y PRODUCTOS
En esta sección encontrarán información sobre productos, productores y procesos de La Canasta. Además, encontrarán recetas para ensayar algunos de los productos que reciben cada semana.
Este blog no está en uso actualmente. Los invitamos a visitar la sección de recetas en nuestra página en http://la-canasta.org/category/blog/recetas/.
Canasta 30/01/2013
Los suelos son de gran importancia en la agroecología y las leguminosas juegan un importante papel en el cuidado de los suelos. A continuación les contamos un poco al respecto y al final incluimos unas ideas de preparaciones para fríjoles verdes.
Canasta 23/01/2013
Esta semana quisimos enviarles algunas reflexiones sobre el verano y sus impactos en la producción de alimentos. También enviamos una receta de un puré de yuca (cayeye). Esperamos que disfruten su Canasta y la receta.
Canasta 16/01/2013
A continuación encontrarán un poco más sobre el tema de la miel y las abejas y unas reflexiones sobre los criterios de calidad de los productos que consumimos. Al final compartimos una receta de Zanahorias caramelizadas con miel para que prueben.
Canasta 9/01/2013
¡La Canasta les desea un Feliz Año!
Canasta 19/12/2012
Esta es nuestra última Canasta de este años 2012. Abajo encuentran una corta evaluación de este año para nosotros. Les deseamos unas felices fiestas y nos vemos de vuelta para la próxima entrega de Canastas el miércoles 9 de enero.
Canasta 12/12/2012
El sábado pasado tuvimos un maravilloso día de campo con varios consumidores y productores de La Canasta en Subachoque. A continuación encuentran lo que escribimos al respecto para acompañar La Canasta de esta semana.
Canasta 05/12/2012
La semana pasada visitamos la finca de Wilson en el Boquerón y queremos contarles un poco al respecto de esta visita.
Canasta 28/11/2012
Esta semana quisimos contarles sobre la legislación en Colombia con respecto a las semillas. Un tema de mucha importancia y que desafortunadamente no va por el mejor camino, por lo menos no para los campesinos y campesinas que trabajan a diario con las semillas. En nuestra página de inicio encontrarán un texto con enlaces a el manifiesto y a una herramienta en línea para firmar el manifiesto. Como dijimos en la historia que mandamos con La Canasta de hoy, abajo encontrarán la receta de la Torta de espinacas de la abuela de Daniel. ¡Esperamos que les guste!
Torta de espinacas
Lavar bien una libra de espinacas y cocinarlas durante 3 minutos en un sartén. Escurrirlas bien y picarlas bien finas. Por otro lado saltear media cebolla cabezona y un diente de ajo picados fino en dos cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que doren. Luego añadir 1 cucharada de harina y revolver bien. Apagar el fuego y se agrega un poco de leche lentamente, revolviendo para que no se hagan grumos. A esta salsa blanca se le mezclan las espinacas nuez moscada rayada, dos huevos batidos y sal y pimienta al gusto y se mezcla bien. Vertir en un molde adecuado para horno, cubrir con queso (parmesano) y se lleva al horno a 350° por mas o menos una hora o hasta que cuaje.
Canasta 21/11/2012
Una de las partes más importantes del ejercicio de La Canasta es que se construya una Red entre las personas produciendo en el campo y las personas consumiendo los productos en la ciudad, acercando de esta manera al campo y la ciudad. Esta semana explicamos sobre algunas de las razones para esto y aprovechamos la cosecha de mango para mandarles una receta de Chutney de mango. ¡Esperamos que la disfruten!
Canasta 14/11/2012
Esta semana escribimos sobre las lógicas de que utilizan algunas cadenas de supermercados con respecto a los descuentos y promociones que ofrecen a sus clientes y también les contamos sobre un dilema que surge siempre que queremos decidir sobre la composición de productos a incluir en La Canasta cada semana. Por último, compartimos una receta de una rica sopa de verduras con algunos de los productos que recibieron esta semana. ¡Qué la disfruten!
A continuación compartimos una receta con cubios que nos mandó Luis, uno de los consumidores de nuestra Red. Esperamos que les guste.
Langostinos con guiso de cubios (Ingredientes
para 4 personas)
1 kilo de langostinos
600 gramos de cubios
100 gramos de cebolla cabezona finamente
picada
100 gramos de habas desgranadas
100 gramos de mazorca desgranada
500 gramos de papa sabanera
160 gramos de vino blanco
400 gramos de tomates pelados
Hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva
Orégano seco al gusto
Sal y pimienta al gusto
Ajo
Preparación
Para pelar los tomates se hace un corte
superficial sobre la piel en un costado y se sumergen unos minutos en agua
hirviendo que los cubra, se retiran del agua y se quita la piel.
Cocine los cubios en agua caliente y sal
durante 20 minutos y sumérjalos en agua con hielo.
Aparte, cocine el maiz y las habas y siga el
mismo procedimiento anterior.
En seguida, cocine las papas peladas con sal
y agua por 20 minutos (pueden ser enteras, en bolitas o cubos). Saltee la
cebolla con aceite de oliva y agregue los cubios, las habas, las arvejas y las
papas. Deje cocinar durante tres
minutos, añada el tomate licuado, el
orégano y el ajo. Cocine durante 15 minutos, reserve y adicione los
langostinos, la cebolla previamente salteada, un poco de aceite de oliva,
pimienta y sal. Desglace adicionando el vino
Sirva en una bandeja honda el guiso de
cubios, seguido de los langostinos y decore con hojas de albahaca.
La receta original es con arvejas en lugar de
mazorca, pero como tenia mazorcas las aproveché en la misma receta, yo preparé
solo el guiso sin los langostinos.
Canasta 07/11/2012
La calidad de los productos y la garantía de que son producidos de manera agroecológica son dos factores de gran importancia para La Canasta. Esta semana quisimos contarles un poco sobre lo que estamos haciendo al respecto.
Canasta 30/10/2012
Es imposible que la celebración de Halloween pase desapercibida hoy en día en Bogotá. Decoraciones, disfraces, fiestas por todos lados... Eso nos llevó a preguntarnos sobre los orígenes de esta fiesta y su relación con la alimentación y la agricultura. He aquí un par de las cosas que encontramos así como unas recomendaciones para el manejo de las moras y la espinaca. Abajo de este escrito encontrarán también un par de recetas que nos hicieron llegar personas de nuestra Red. ¡Esperamos que disfruten su Canasta de esta semana!
Lasaña de espinaca con pasas y piñones
Suena extraño, pero les aseguro es una muy
buena receta de Jandro
Saltear la espinaca con ajo y cebolla.
Agregar piñones o nueces picadas y uvas pasas. Armar la lasaña intercalando
capas de salsa bechamel con esta mezcla y queso parmesano. Poner mucho queso
mozarela o doble crema para derretir y gratinar.
Para el repollo tenemos otra sugerencia de
Lorenza!
Saltear el repollo en aceite de oliva,
agregar un poco de sal y dejar ablandar. Aparte tostar nueces picadas. Agregar
al repollo crema de leche y queso azul al gusto. Mezclar todo y servir sobre
una pasta corta.
Canasta 23/10/2012
Uno de los principales ejes de trabajo de La Canasta es el de establecer precios justos para todas las partes: personas que consumen y personas que producen. La Canasta trabaja con precios que se determinan participativamente con las personas que producen y les permite tener una previsivilidad de ingresos. Establecer estos precios justos es un reto, como quisimos explicar esta semana. También incluimos una sugerencia de preparación de la arracacha que esperamos que les guste.
Canasta 16/10/2012
La quinua que ofrecemos como producto adicional es un producto que es cada vez mas conocido y esto tiene varias razones de ser. Esta semana les contamos algunas cosas de la quinua y también sugerimos algunas formas para prepararla. Se no olvidaba decir que es bueno lavar bien la quinua antes de usarla para quitarle los restos de saponina, que puede hacerla amarga. Otra sugerencia es que utilicen el agua con la que lavan los alimentos para regar las matas, por ejemplo. ¡Esperamos que si no la han probado, se animen!
Canasta 9/10/2012
Frecuentemente, hemos enviado historias sobre los productos, las personas que producen y otros temas en los que trabajamos con La Canasta. Esta vez quisimos enfocarnos en algunas cosas que se pueden hacer con los productos al recibirlos. Abajo encontrarán algunas ideas y un par de recetas. También quisimos colgar una foto de unos yacones de los que muchos de ustedes recibieron en pedazos, para que puedan ver el yacón en su totalidad.
El yacón es un tubérculo que se come crudo y tiene un sabor similar a la pera y la manzana. ¡Es muy refrescante! Ojalá les guste. En otras ocasiones hemos contado algunas de las propiedades del yacón por si quieren informarse un poco sobre este producto. Abajo encontrarán la información.
Conserva (encurtido) de repollo rojo
Esta receta la encontramos navegando. Gracias a Tomás Rueda por ponerla en una revista en la Web!
Encurtido de cubios
Lo primero es esterilizar los frascos antes de usarlos: "Póngalos en una olla y cúbralos con agua hasta que hiervan durante diez minutos. Déjelos secar boca abajo en una rejilla, permitiendo que entre el aire, o en un horno. Las tapas deben sumergirse en agua hirviendo durante unos segundos. Cuando se vayan a cerrar los frascos, pase un servilleta mojada en agua y un poco de alcohol por el borde de la boca del frasco".
Siempre que se elaboren conservas, se deben cerrar los frascos herméticamente, ejerciendo presión en ellos y dejándolos reposar en un lugar fresco y con poca luz. En el caso de los vegetales, se puede ampliar la vida de las conservas hasta dos años con un proceso muy sencillo: "En una olla honda ponga los frascos bien cerrados y envueltos en paños para que no se choquen entre sí. Cúbralos con agua caliente, tape la olla y deje hervir diez minutos. Sáquelos del agua y deje enfriar: cuando lo hagan se formará un vacío, lo que hace que la tapa se hunda".
Conservados en vinagre y aceite, estos cubios se preparan con una base orgánica de perejil, cebollín, romero y tomillo, además de ajo, pimienta y laurel para acentuar los sabores. Su preparación es bastante simple: cueza las legumbres durante tres o cuatro minutos en agua y vinagre y agrégueles los demás ingredientes en un frasco tapado para dejarlos reposar por quince días. Su duración puede superar los tres meses.
Canasta 2/10/2012
Los suelos son de gran importancia en la agricultura, y dentro de la agroecología son tratados con la importancia que es necesario. A continuación verán la hoja con información del suelo y como lo vemos en La Canasta. También incluimos una receta de Coliflores gratinados para que prueben los que quieran. ¡Esperamos que disfruten su Canasta de esta semana!
Canasta 25/09/2012
Esta semana queremos contarles sobre una persona muy importante que se ha unido a La Canasta para fortalecer nuestra Red, especificamente por el lado de la producción agroecológica. También les sugerimos una receta para hacer una rica Torta de Acelga con Quinua. ¡Esperamos que difruten muchos su Canasta de esta semana.
Canasta 18/09/2012
El plátano es un producto bastante común aquí en Colombia y La Canasta no es la excepción en esto. Frecuentemente nos llegan diferentes variedades de plátano y en el caso de esta semana llegan dos variedades, dado que es casi el único productos que no se ha visto muy afectado por el verano en Vianí. Como indicamos en la hoja que acompaña La Canasta de esta semana, abajo encontrarán algunas recetas con plátano.
Sopa de colicero
Cortar 3 coliseros en cubos pequeños. En una olla express preparar
un hogao con cebolla y tomate, sobre este poner agua, los cubos de coliseros
cortados, arvejas, zanahoria y un par de papas también cortadas en cuadritos.
Dejar pitar dos veces para que el plátano se desaga. Servir con cilantro y cebolla larga picada. Es delicioso con ají.
Sopa de patacón
Cortar el plátano hartón o dominico en rodajas. Freir en aceite
muy caliente y sacar del aceite, no aplastar!
En una olla express hacer un hogao con cebolla y tomate. Sobre
este poner agua, unos gajos más de cebolla y cilantro para darle más sabor.
Cortar trozos de carne para desmechar y poner en el agua. Agregar los
patacones. Dejar pitar dos veces. Servir con cilantro picado.
Plátano maduro con queso y bocadillo
Poner a cocinar el plátano maduro en un sartén o en el horno a
fuego muy bajo, untar con mantequilla y dejar en el fuego hasta que ablande.
Cortar tajadas de bocadillo y queso, hacer un corte a lo largo del plátano por la mitad, pero sin cortarlo completamente y poner queso
y bocadillo en la ranura. Hornear hasta que el queso se derrita.
El banano verde, el plátano dominico y el colicero quedan
deliciosos fritos. En la costa se consumen los tres en patacones o fritos en
moneditas y es muy común que los srivan con una porción de queso costeño
rayado.
También queríamos compartir con ustedes una bonita foto que tomamos en Arbelaez hace un par de meses. En la foto se ve un racimo de banano en crecimiento y florecido.
Canasta 11/09/2012
No debería ser nada nuevo, pero esta semana quisimos compartir una reflexión sobre la importancia de la buena alimentación con ustedes. También recibimos unos deliciosos limones cultivados por los Jiw en el Guaviare. Aprovechamos una visita de un amigo de La Canasta al Guaviare para probar estos limones. Esperamos que les gusten!
Canasta 4/08/2012
En vista de que hemos tenido unos meses, en los que la lluvia ha sido escasa y que algunos cultivos han sufrido con este clima, quisimos hablar esta semana sobre algunos de los impactos del clima en las cosechas. También recibimos unas papas riche (de tamaño pequeño) de variedad parda pastusa que se utilizan de una manera similar a la papa criolla. Esperamos poder seguir probando diferentes variedades de papa.
Canasta 28/08/2012
Esta semana quisimos contarles algunos detalles sobre los costos que se cubren con La Canasta. También incluimos una libra de tallos para que los que no los conocen los prueben, y los que los conocen los disfruten! Gabi, de Subachoque nos contó algunos detalles de los tallos y nos sugirió unas preparaciones con estos. Entre ellas, abajo encontrarán una receta de mazamorra.
Mazamorra "subachoqueña"
En una olla, se ponen a hervir en un caldo sustancioso (sustancia de la
carne que se prefiera, o de vegetales) arvejas, fríjoles verdes, habas,
zanahorias y papas en cubitos, tallos picados y mazorca desgranada. Se dejan ablandar los ingredientes durante unos 45 minutos. Cuando ya
estén tiernas las verduras, se agrega harina de maíz porva cruda, para espesar
la mazamorra. Se revuelve y se deja espesando durante unos 15 a 20 minutos. Se
agrega sal a gusto.. y buen provecho!
Gabriela y su mamá Inés tienen un restaurante en La Pradera, Subachoque,
donde pueden probar ésta y muchas otras deliciosas recetas, además de conocer
su huerta, de donde vienen varios productos de La Canasta. Para llegar, luego de Subachoque, deben tomar el camino al corregimiento
de La Pradera. Una vez allí, pasan el parque central y giran a la derecha en la
primera calle, hasta llegar a La Conejera, el restaurante de Gabi e Inés. Si no
quedan claras las instrucciones, sólo hay que llegar y preguntar, y siempre
habrá alguien para indicarles el camino.
Canasta 21/08/2012
En La Canasta hemos invertido bastante energía en pensar sobre la mejor manera de hacer llegar los frescos productos de cada semana de la mejor manera posible, y siendo muy conscientes sobre cada una de las decisiones que tomamos al respecto. Esta semana quisimos contarles un poco al respecto. También incluimos unas recomendaciones sobre el yacón y una receta para una deliciosa ensalada tibia de acelgas con lentejas que Francisco quiso compartir con nosotros. ¡Esperamos que la disfruten!
También queremos invitarlos a que hagan click aquí y vean un artículo que publicaron en la revista Diners sobre La Canasta. Hay una muy bonita foto de Honorio, uno de los productores de Subachoque con un yacón recién cosechado!
Canasta 14/08/2012
Esta semana quisimos contarles un poco sobre las razones por las que se repiten tanto algunos productos cada semana, no se preocupen, no es nada definitivo, es parte del proceso de transición en las fincas de los productores quienes van a comenzar a sembrar de acuerdo a una planificación en la que llevamos varios meses trabajando.
¡Que disfruten la historia de hoy!
Canasta 08/08/2012
Esta semana pasamos el día de entrega de La Canasta para el miércoles por el festivo del martes 7 de Agosto (Batalla de Boyacá). Esta semana, quisimos contarles un poco de lo que pasa "detrás de cámaras" y que hace posible que exista La Canasta. Por otro lado, les enviamos una prueba de yacón que esperamos les guste. Aquí abajo encontrarán también un par de consejos para cocinar ahuyama y habas.
Ahuyama con romero al horno
Aprovechando que ésta semana llegó ahuyama y romero fresco, les sugerimos esta preparación: Sacar las semillas de la ahuyama y cortarla en pedazos pequeños (en dados). Dependiendo del gusto de cada uno, se puede pelar o cocinar con cascara que queda un poco mas durita. En un recipiente plano para el horno, rociar los pedazos de ahuyama con aceite - queda muy bien usando aceite de oliva - y luego con hojitas de romero fresco, sal y pimienta al gusto. Cocinar en el horno a temperatura media-alta hasta que los pedazos de ahuyama estén blanditos (una media hora) y servir caliente. También pueden agregarse papas en pedazos del mismo tamaño a ésta preparación.
Tres maneras de preparar habas
Además de la receta de crema de habas que publicamos la semana pasada, queremos sugerirles otras preparaciones.
1. Las habas pueden cocinarse en un guiso de cebolla, ajo y tomate
2. Cocinarse en sopas
3. Cocinarse en agua con algo de sal y luego dejar enfriar y rociar con vinagreta. Servir en una ensalada o solas para acompañar otros platos.
Ahuyama con romero al horno
Aprovechando que ésta semana llegó ahuyama y romero fresco, les sugerimos esta preparación: Sacar las semillas de la ahuyama y cortarla en pedazos pequeños (en dados). Dependiendo del gusto de cada uno, se puede pelar o cocinar con cascara que queda un poco mas durita. En un recipiente plano para el horno, rociar los pedazos de ahuyama con aceite - queda muy bien usando aceite de oliva - y luego con hojitas de romero fresco, sal y pimienta al gusto. Cocinar en el horno a temperatura media-alta hasta que los pedazos de ahuyama estén blanditos (una media hora) y servir caliente. También pueden agregarse papas en pedazos del mismo tamaño a ésta preparación.
Tres maneras de preparar habas
Además de la receta de crema de habas que publicamos la semana pasada, queremos sugerirles otras preparaciones.
1. Las habas pueden cocinarse en un guiso de cebolla, ajo y tomate
2. Cocinarse en sopas
3. Cocinarse en agua con algo de sal y luego dejar enfriar y rociar con vinagreta. Servir en una ensalada o solas para acompañar otros platos.
Canasta 31/07/2012
Esta semana visitamos una finca en Arbelaez, cerca de Fusagasuga. Fuimos, en parte para conocer la finca y a sus propietarios para empezar a incluir sus productos en La Canasta, y en parte para ayudarlos a recolectar los productos. De esta visita sale la historia de esta semana. También incluimos una receta para una crema de habas y unos consejos para preparar balú. Abajo encontrarán también una nueva receta para disfrutar la guatila.
¡Esperamos que disfruten su Canasta!
Se cortan unas 2 guatilas por
la mitad (a lo largo como un aguacate), y se cocinan en agua hasta que estén
blanditas en su interior (como una hora). Se dejan enfriar un poco y con una
cuchara se quita la semilla y la telita que la envuelve y separa la pulpa de la
cáscara, con cuidado de no dañar la cáscara para reutilizarla. La pulpa se
mezcla con unos 50 gr. de queso campesino o costeño rayados, con un huevo
batido y con una cucharada de mantequilla y se hace una especie de puré,
agregando sal y pimienta al gusto. Si las cáscaras conservaron su forma, se
rellenan con el puré y si no se usa un molde refractario y se hecha un poco mas
de queso rayado en la superficie. Se meten las cáscaras rellenas o el molde y
se calienta a temperatura media-alta hasta que dore y se sirve caliente.
¡Esperamos que disfruten su Canasta!
Guatila gratinada
Esta deliciosa manera de preparar guatila la probamos hace
unos meses y nos sorprendió!
Se cortan unas 2 guatilas por
la mitad (a lo largo como un aguacate), y se cocinan en agua hasta que estén
blanditas en su interior (como una hora). Se dejan enfriar un poco y con una
cuchara se quita la semilla y la telita que la envuelve y separa la pulpa de la
cáscara, con cuidado de no dañar la cáscara para reutilizarla. La pulpa se
mezcla con unos 50 gr. de queso campesino o costeño rayados, con un huevo
batido y con una cucharada de mantequilla y se hace una especie de puré,
agregando sal y pimienta al gusto. Si las cáscaras conservaron su forma, se
rellenan con el puré y si no se usa un molde refractario y se hecha un poco mas
de queso rayado en la superficie. Se meten las cáscaras rellenas o el molde y
se calienta a temperatura media-alta hasta que dore y se sirve caliente.
Canasta 24/07/2012
Como saben, La Canasta es una red entre personas que producen y personas que consumen alimentos agroecológicos. Esta semana quisimos contarles sobre este aspecto de nuestro trabajo. También incluimos una receta para un Puré de Balú al Cilantro. Esperamos que disfruten su Canasta de esta semana y de la receta que nos compartió nuestra amiga Nidia. Aquí abajo encuentran también una receta para un queso de untar con cebollín.
Queso de untar con cebollín
Esta preparación es una sencilla manera de darle un toque casero a los quesos de untar que se pueden comprar en el mercado. Basta con picar la cantidad deseada de cebollín en pedacitos pequeños, agregar un poco de sal, pimienta y eventualmente algo de leche al queso de untar y mezclar bien. A esta preparación se le puede agregar perejil fresco picado, un poco de ajo picado muy pequeño o cualquier condimento como orégano, tomillo, etc., dependiendo los gustos personales. La leche se le agrega para alcanzar la textura deseada, si el queso es un poco seco.
Queso de untar con cebollín
Esta preparación es una sencilla manera de darle un toque casero a los quesos de untar que se pueden comprar en el mercado. Basta con picar la cantidad deseada de cebollín en pedacitos pequeños, agregar un poco de sal, pimienta y eventualmente algo de leche al queso de untar y mezclar bien. A esta preparación se le puede agregar perejil fresco picado, un poco de ajo picado muy pequeño o cualquier condimento como orégano, tomillo, etc., dependiendo los gustos personales. La leche se le agrega para alcanzar la textura deseada, si el queso es un poco seco.
Canasta 17/07/2012
Esta semana quisimos contarles sobre las semillas. Es un tema que no está tan difundido, pero que consideramos es de gran importancia. Esperamos que les parezca interesante, en la página www.semillas.org.co podrán encontrar más información al respecto, incluyendo información sobre las diferentes leyes que mencionamos. También incluímos una receta con guatila que nos compartió Nidia. Ella es cocinera y pueden contactarla al correo luzcruzvillaneda@hotmail.com si están interesados en más recetas, clases de cocina o eventos a domicilio.
Ensalada de Tomate Cherry
(para 4 personas)
Ingredientes:
1 Libra de tomate cherry
200 gramos de queso mozarella
60 gramos de hojas de albahaca
fresca
30 gramos de vinagre
balsámico
30 gramos de aceite de
olivas
sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Lavar bien los tomates y
cortarlos por la mitad. Cortar el queso en cubos. Desmenuzar la albahaca con la
mano. Mezclar todos los ingredientes y aderezar con el balsámico, el aceite de
oliva la sal y la pimienta. Esta ensalada es ideal para acompañamiento de
pescados y en general de carnes blancas.
Acelga salteada con soya
(para 4 personas)
Ingredientes:
500 de acelga.
aceite de olivas o de soya,
cantidad necesaria
60 gramos de salsa de soya.
70 gramos de ajonjolí
Preparación:
En una sartén bien caliente
agregar el aceite, añadir las acelgas previamente lavadas y cortadas en
julianas. Dejarlas cocinar durante 4 minutos agregar el ajonjolí y la salsa
soya.
Canasta 10/07/2012
En La Canasta de esta semana decidimos contarles un poco acerca de los huevos que incluye La Canasta cada semana y sobre los procesos que estamos apoyando en este campo.
¡Aquí va una receta con repollo que ensayamos la semana pasada y quedo muy rica!
Picar medio repollo blanco en tiritas y cocinarlo por unos 15 minutos en agua con medio vaso de vinagre, una cucharada de panela y un poco de sal o de salsa soya. Cuando el repollo haya ablandado, escurrirlo. Por otro lado, echar un poco de aceite o mantequilla en un sartén y cocinar unos 3 tallos de cebolla larga picada y un par de dientes de ajo a fuego medio y luego agregar el repollo escurrido y saltear por unos 10 minutos mezclando bien y sazonando con sal y pimienta al gusto. Un aderezo adicional pueden ser salchichas por ejemplo, que se pueden agregar a esta preparación al final o al tiempo con la cebolla, dependiendo del tipo de salchicha.
Esta preparación de repollo se puede servir como acompañamiento o como plato principal acompañado con papas cocinadas por ejemplo.
¡Aquí va una receta con repollo que ensayamos la semana pasada y quedo muy rica!
Picar medio repollo blanco en tiritas y cocinarlo por unos 15 minutos en agua con medio vaso de vinagre, una cucharada de panela y un poco de sal o de salsa soya. Cuando el repollo haya ablandado, escurrirlo. Por otro lado, echar un poco de aceite o mantequilla en un sartén y cocinar unos 3 tallos de cebolla larga picada y un par de dientes de ajo a fuego medio y luego agregar el repollo escurrido y saltear por unos 10 minutos mezclando bien y sazonando con sal y pimienta al gusto. Un aderezo adicional pueden ser salchichas por ejemplo, que se pueden agregar a esta preparación al final o al tiempo con la cebolla, dependiendo del tipo de salchicha.
Esta preparación de repollo se puede servir como acompañamiento o como plato principal acompañado con papas cocinadas por ejemplo.
Canasta 3/07/2012
En La Canasta de esta semana venía papa pepina, una variedad de papa muy especial y totalmente criolla. La historia de esta semana trata sobre la producción de papa agroecológica, que no es nada fácil. Esperamos que les parezca interesante y que disfruten la ¡papa pepina!
También queremos compartir con ustedes una receta para preparar la calabaza que les llegó esta semana.
Canelones de calabaza y salsa blanca:
Ingredientes:
Canelones
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla cabezona picada
sal y pimienta al gusto
1 libra de calabaza pelada y sin semillas
250 gr de queso crema
perejil picado
Preparación:
Sofreir la cebolla en mantequilla y un poco de sal. Cortar la calabaza en cubos y cocinarla hasta que esté blandita, pero no convertirla en pure. Mezclar la calabaza con el queso crema, la cebolla y el perejil. Preparar una salsa blanca o bechamel si lo prefieren. Rellenar los canelones con la mezcla y cubrir con la salsa blanca para gratinar en el horno.
Recetas
Hola! Queremos compartir con ustedes un par de recetas que nos han mandado en estos días algunas de las personas que consumen La Canasta. Esperamos que las disfruten y a Diana y a Ángela muchas gracias por enviarnos estas recetas!
También queremos compartir con ustedes una receta para preparar la calabaza que les llegó esta semana.
Canelones de calabaza y salsa blanca:
Ingredientes:
Canelones
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla cabezona picada
sal y pimienta al gusto
1 libra de calabaza pelada y sin semillas
250 gr de queso crema
perejil picado
Preparación:
Sofreir la cebolla en mantequilla y un poco de sal. Cortar la calabaza en cubos y cocinarla hasta que esté blandita, pero no convertirla en pure. Mezclar la calabaza con el queso crema, la cebolla y el perejil. Preparar una salsa blanca o bechamel si lo prefieren. Rellenar los canelones con la mezcla y cubrir con la salsa blanca para gratinar en el horno.
Recetas
Hola! Queremos compartir con ustedes un par de recetas que nos han mandado en estos días algunas de las personas que consumen La Canasta. Esperamos que las disfruten y a Diana y a Ángela muchas gracias por enviarnos estas recetas!
Noodles (fideos asiáticos) con bok choy (col china)
No hay que hacer mucho: saltear el bok choy (primero se ponen los
tallos y después se añaden las hojas) en aceite de ajonjolí con ajo y jengibre
picados. Después uno saltea los noodles que remojó por unos 5 min previamente.
La salsa la hice con limón, guindillas (ajíes frescos), mantequilla de maní, un
poquito de azúcar y salsa soya. Se le puede poner también pollo, tofu, otros
vegetales, lo que uno quiera. Está en 10 minutos máximo. :)
Quiero compartir con ustedes una deliciosa receta de una ensalada con brócoli,
es deliciosa
Ingredientes:
Brócoli
Naranja
Zanahoria
Tomates Cherry
Maíz dulce
Aceite de oliva
Jugo de una naranja
Una cucharada de vinagre de vino
Sal y pimienta
Se cocinan los brócolis al vapor. En un recipiente hondo se mezcla el
aceite de oliva, el jugo de naranja el vinagre de vino, sal y pimienta. Se
corta la zanahoria en tiritas finas y en una ensaladera se mezcla con
los brócolis, los tomates y el maíz, se
adiciona la vinagreta y se sirve con los casquitos de naranja.
Es una rica ensalada y muy fácil de preparar.
Canasta 26/06/2012
La Canasta de esta semana venía acompañada de una breve reseña sobre el concepto del prosumo y algunas características de los prosumidores y las prosumidoras de La Canasta. También había una corta presentación de la familia que nos envió algunos de los productos y una rica receta con acelgas que nos enseño Judith.
Como les explicamos, Jairo, Judith y su hija Jasbleidy, a quiénes visitamos el pasado domingo, están muy entusiasmados con la red de consumidores y productores que estamos generando con La Canasta. Después de haber comido un delicioso almuerzo preparado por Judith y Jasbleidy (nos dieron las increíbles croquetas de acelga), charlamos con ellas de que sería muy bueno que nos mandaran recetas. Ni cortas ni perezosas, el siguiente día (ayer) nos mandaron un papelito dentro de las cajas de moras con la siguiente receta. Esperamos que la disfruten!
Huevos con salsa de rábano picante
Ingredientes:
6 huevos
2 rábanos medianos
1/4 de taza de mayonesa o yogurt sin dulce
sal y pimienta al gusto
Cocinar los huevos duros. Se pelan, se cortan en rodajas y se ponen en un plato. Aparte se pelan los rábanos y se rallan. Se le incorporan los demás ingredientes y se bate hasta que quede cremoso. Por último se esparce sobre los huevos al servir.
Como les explicamos, Jairo, Judith y su hija Jasbleidy, a quiénes visitamos el pasado domingo, están muy entusiasmados con la red de consumidores y productores que estamos generando con La Canasta. Después de haber comido un delicioso almuerzo preparado por Judith y Jasbleidy (nos dieron las increíbles croquetas de acelga), charlamos con ellas de que sería muy bueno que nos mandaran recetas. Ni cortas ni perezosas, el siguiente día (ayer) nos mandaron un papelito dentro de las cajas de moras con la siguiente receta. Esperamos que la disfruten!Huevos con salsa de rábano picante
Ingredientes:
6 huevos
2 rábanos medianos
1/4 de taza de mayonesa o yogurt sin dulce
sal y pimienta al gusto
Cocinar los huevos duros. Se pelan, se cortan en rodajas y se ponen en un plato. Aparte se pelan los rábanos y se rallan. Se le incorporan los demás ingredientes y se bate hasta que quede cremoso. Por último se esparce sobre los huevos al servir.
Canasta 19/06/2012
En la hoja que acompaña la Canasta de esta semana, escribimos algunas cosas sobre el tomate. Abajo encontrarán también unas recetas con tomates y cubios, que hemos publicado anteriormente. Como escribimos, aquí está el enlace al video de los tomates. No se lo pierdan que es muy divertido!
http://www.youtube.com/watch?v=OLWE3aiJ2FI
http://www.youtube.com/watch?v=OLWE3aiJ2FI
También queremos compartir con ustedes una receta que nos mandó Margarita, una de las consumidoras de La Canasta. Es una receta para una deliciosa mermelada de uchuva:
Tomar uchuvas y ponerlas en 1 olla
Cubrir uchuvas con azucar hasta taparlas ligeramente
Poner a fuego lento durante 20 minutos
Opcional unas gotas de vainilla o una astilla de canela
Usar como mermelada, como salsa de carnes o para mezclar con el yogurt de la canasta...es una delicia!!!
Les recomendamos también probar esta receta con panela rayada.
Canasta 12/06/2012
El producto elegido de La Canasta de esta semana es la piña. Esta la historia de las puñas de Nocaima
Canasta 5/06/2012
Los productos elegidos de La Canasta de esta semana fueron el rábano y la remolacha. A continuación un poco de historia estos productos y algunas recetas para que prueben otras maneras de cocinarlas.
RECETAS CON REMOLACHA
Algunas sugerencias de Jessica para La Canasta!!
Remolacha Asada
Precalentar el horno a 220 grados C.
Cortar las hojas, dejando alrededor de 1/4 pulgada de los tallos en la remolacha.
Lavar las remolachas y colocarlas en un plato para hornear (con tapa o un plato de molde para hornear).
Añadir 1/4 pulgadas de agua al plato. Cubrir bien. Colocar en el horno y cocinar durante 40 a 60 minutos. Están listas cuando se está penetrado fácilmente con la punta de un cuchillo.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde para hornear cubierta. Recortar los extremos y quitar las pieles.
Risotto con hojas de la remolacha y remolacha asada
Por Martha Rose SHULMAN, New York Times
Este delicioso risotto es decididamente rosa. Use un caldo de verduras con mucho cuerpo si usted es vegetariano, de lo contrario utilizar un caldo de pollo o pavo bien sazonado.
Ingredientes
3/4 de libra de remolacha, asadas
1 manojo de hojas de remolacha, sin tallo y lavadas
6 a 7 tazas de caldo de pollo o vegetales, según necesario
2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 1/2 tazas de arroz arborio o Carnarolli (arroz de risotto)
2 dientes de ajo, picados o prensados
1/2 taza de vino rojo, rosado, o blanco seco
Sal
Pimienta recién molida
1 a 2 onzas de queso parmesano, rallado (1/4 a 1/2 taza, al gusto)
2 cucharadas finamente picada de perejil
Instrucciones
1. Cocinar a fuego muy lento el caldo en una olla. Poner en pila las hojas lavadas y cortarlas transversalmente en tiras de 1.5 cm de ancho.
2. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande y ancha y añadir la cebolla. Cocinar, revolviendo, hasta que la cebolla comience a ablandarse, unos 3 minutos; después añadir el arroz y el ajo. Cocinar, revolviendo, hasta que los granos de arroz se separen y empiecen a crujir, unos 3 minutos.
3. Añadir el vino y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente. El vino debe burbujear, pero no demasiado rápido, la idea es que un poco de sabor cocine en el arroz antes de que se evapore. Cuando el vino se haya casi evaporado, agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo hirviendo, suficiente para cubrir sólo el arroz. El caldo agregado debe cocinar lentamente con el arroz (ajustar el fuego de acuerdo). Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que esté casi absorbida. Agregar otra media taza del caldo y continuar la cocción de esta manera, no demasiado rápido y no demasiado lento, revolviendo con frecuencia, y agregando más caldo cuando el arroz esté casi seco, durante 10 minutos.
4. Incorporar las hojas y la remolacha en cubitos, y continuar agregando más caldo, lo suficiente para cubrir apenas el arroz y revolviendo con frecuencia, por otros 10 a 15 minutos. Pruebe un poco de arroz. ¿Está bien cocido? Se debe tener un sabor masticable pero no duro en el medio. Definitivamente no es suave como el arroz cocinado de manera típica. Si todavía está duro en el medio, se necesita seguir agregando caldo y revolviendo durante otros 5 minutos más o menos. Ahora es el tiempo para determinar si hay suficiente sal. Añadir si es necesario.
5. Cuando el arroz esté cocido, añadir una cantidad generosa de pimienta recién molida, y otra media taza de caldo, el queso parmesano y el perejil. Retirar del fuego. El arroz debe quedar cremoso, si no es así, agregar un poco más de caldo. Revolver una vez, probar y ajustar los condimentos, y servir.
Variación: A menudo es practico escaldar las hojas cuando lleguen a casa a fin de que no se marchitarán ni se pudren en la nevera si no se va a cocinar de inmediato. Si usted hace esto, y quiere utilizar para este risotto, cortar las verduras escaldadas y dejar de lado. Añadir al risotto en los últimos minutos de cocción, sólo para calentar y amalgamar en el plato.
Canasta 29/05/2012
En La Canasta de esta semana recibimos arvejas secas de Boyacá. Aquí un pequeño escrito sobre los granos secos y recetas para una sopa de arvejas y una sopa de tortilla hecha con tomates.
También queríamos contarles por qué enviamos las remolachas con sus hojas y no como tradicionalmente se encuentran en los mercados. Las hojas de la remolacha son de gran alimento y pueden ser comidas en ensaladas u otras preparaciones. Basta cocinarlas o hervirlas y mezclarlas en la ensalada, comerlas en tortilla con huevos o inclusive hacer un risotto con las remolachas y sus hojas. Próximamente publicaremos un par de recetas específicas para esto. Que las disfruten!
Canasta 22/05/2012
La Canasta de esta semana venía acompañada de una explicación de algunas de las razones por las cuales la canasta es sorpresa y también con un recuento de los orígenes de los productos que venían.
En algunas Canastas llegó también calabaza. Una rica manera de prepararla es pelarla, cortarla en tajadas de mas o menos 1 cm de espesor y rocear estas con aceite de oliva y luego con sal, pimienta y hierbas (por ejemplo orégano, tomillo, romero), si prefieren pueden quitarle las pepas, pero es opcional. Acomodar las tajadas condimentadas en una rejilla para llevarlas al horno precalentado a temperatura media o media-alta. Cocinarlas hasta que comiencen a dorar y sacarlas del horno. Este proceso puede durar una media hora, dependiendo de la temperatura utilizada.
Canasta 15/05/2012: La Guatila
El producto elegido de La Canasta del martes 10 de abril es la guatila. A continuación la información que enviamos al respecto con la canasta.
La canasta de esta semana también traía col china queremos darles algunos consejos para prepararla:
Pueden ensayar mezclarla con pimentón, brócoli, cebolla y zanahorias, saltear todas las verduras en un wok, la col debe ser la última pues solo necesita dos minutos para cocinarse, condimentar con salsa de soya, queda muy bien salteada en aceite de ajonjolí, pueden poner algo de sal y azucar (muy poca) a las verduras y mezclarlas con un arroz o pastas. Es una buena opción para hacer un arroz thai (con lo que hay) al que le pueden poner algo de carne (si la consumen), tofu o incluso un huevo.
Pueden comerla cruda en ensaladas o saltearla con otras verduras. Es muy común en recetas asiáticas, puede mezclarse con tofu o alguna carne.
Canasta 24/04/2012: El chachafruto o balú
El producto elegido de La Canasta del martes 24 de abril es el chachafruto. A continuación la información que enviamos al respecto con la canasta y unas recetas posteriormente.
Como explicamos en la hoja que acompaña la canasta de esta semana, el chachafruto es un producto muy versátil y se puede preparar de diversas maneras, tanto dulces como de sal.
El fruto viene en una vaina y tiene además una cáscara que recomendamos quitar para la mayoría de las preparaciones. Adicionalmente, al cocinar el chachafruto en agua (por unos 20 minutos), se forma una espuma blanca en la superficie del agua, que recomendamos retirar, pues tiene un sabor fuerte.
Una preparación usada para diversas recetas es la de moler el chachafruto ya cocinado y usar ésta masa o puré para hacer buñuelos, coladas, tortas, cremas natillas, arequipes, naco, chicha, croquetas con atún, con bocadillo o con carne, empanadas, arepuelas, arepas, panes, galletas, compotas y almojábanas por ejemplo. Este puré puede guardarse en la nevera hasta por 7 días o congelarlo hasta por 6 meses, sin que pierda sus propiedades nutricionales.
Chachafruto al horno: se cocinan las semillas en agua salada sin quitarles las cascarillas; Luego se sacan y se dejan escurrir. Luego se pelan, se les esparce mantequilla y se hornean a alta temperatura por unos 15 o 20 minutos.
Asados: se pelan los chachafrutos y se cocinan en agua-sal con un poco de aceite. Después de 20 minutos hirviendo se sacan y se dejan secar. Luego se asan en una plancha o sartén a temperatura media-alta con mantequilla y sal al gusto. Es importante revolverlos constantemente para que no se quemen por un solo lado.
Almojabanas: a un kilo de masa de chachafruto se le adiciona cuajada, huevo, sal mantequilla, dos sobres de polvo para hornear y una caja de maicena. Se mezclan bien los ingredientes, se les da forma a las almojábanas procurando que no queden muy grandes y se hornean en el horno precalentado a 350 grados centígrados durante 30 minutos.
Natilla: Se disuelve 1 kilo de puré de chachafruto y 1 ½ taza de maicena en ½ litro de leche. Aparte se hierve 1 litro de leche con panela o azúcar, canela y clavos. Cuando hierva la leche, se disuelve bien la mezcla y se le puede agregar uvas pasas, coco rallado, bocadillo picado en cubitos, etc al gusto y se revuelve continuamente. Posteriormente se vierte en un molde o bandeja hasta que se enfrié y esté lista para cortar y servir.
Compotas: se dejan reposar 6 semillas grandes de chachafruto peladas en 2 tazas de agua y el jugo de 1 limón pequeño. Luego se cocinan por unos 15 minutos con agua que las cubra y 3 cucharadas de panela o azúcar. Posteriormente se dejan enfriar y se trituran con una cuchara de palo hasta obtener una masa suave. Esta masa se puede combinar con alguna fruta como guayaba, mango o con un poco de pulpa de cualquier fruta. Finalmente se pasa por un colador fino y está lista para el bebé.
Nuestro productor de cilantro fue muy generoso esta semana, así que les sugerimos como receta para esta canasta el pesto de cilantro!
Si tienen un picador eléctrico o procesador de alimentos el proceso es muy sencillo, sino pueden macerar los ingredientes a mano, con un mortero preferiblemente.
Mezclen el cilantro con un generoso chorro de aceite de oliva, agreguen ajo, sal y nueces (o maní), agreguen más aceite para lograr una textura cremosa y prueben los ingredientes a su gusto, nosotros lo preferimos con mucho ajo.
Para quienes pidieron orellanas pueden mezclarlas con el pesto y tendrán una buena salsa
para pasta. Este también sirve para acompañar una carne.
Canasta 17/04/2012: Frutas de temporada
El producto elegido de La Canasta del martes 17 de abril son las frutas de temporada. A continuación la información que enviamos al respecto con la canasta.
Canasta 10/04/2012: El Cubio
El producto elegido de La Canasta del martes 10 de abril es el cubio. A continuación la información que enviamos al respecto con la canasta.
Canasta 24/03/2012: La Arracacha
El producto elegido de La Canasta del sábado 24 de marzo es la arracacha. A continuación la información que enviamos al respecto con la canasta y luego algunas recetas.
RECETAS CON ARRACACHA
Receta de Crema de Arracacha – por Daniel
Hola, hace unas semanas recibimos arracacha con La Canasta y quisiera compartir esta simple receta que hicimos en la casa. La verdad que salió muy rica y esperamos repetirla esta semana.
Ingredientes:
1 kg de arracacha
2 a 4 zanahorias
1 cebolla cabezona
4 dientes de ajo
2 tallos de apio
cilantro al gusto
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla
Preparación:
En un caldero de buen tamaño derretimos la mantequilla a fuego medio. Luego agregamos la cebolla y el ajo picados y dejamos que se sofrieran unos minutos en la mantequilla. Cuando la cebolla tomó un tono transparentoso añadimos el apio picado pequeño y lo dejamos cocinar un rato corto y echamos el agua, la arracacha pelada y en pedazos medianos, la zanahoria en pedazos pequeños y el cilantro picado. Dejamos hervir y después bajamos el fuego a bajo y tapamos la olla para dejar cocinar la sopa por una media hora hasta que la arracacha se estaba disolviendo y espesando la sopa. Luego, con un cucharón deshicimos lo restante de la arracacha para que la sopa quedara con una buena consistencia. El que prefiera licuarla, también es una opción, pero a nosotros nos gusta que la sopa tenga algo de textura.
Espero disfruten la receta, o por lo menos la arracacha que es deliciosa!
Y la canción prometida
Y la canción prometida
TEORIA Y LITERATURA
Hola!
ResponderEliminarPrimero quiero agradecerles esta inciativa absolutamente nueva para mí, en todo el sentido de la palabra. Dejarse sorprender por "lo que vendrá" esta semana en la canasta es todo un reto. A veces no reconozco lo que viene allí -y tengo que llamar a Karen para que me diga que eso blanco es una calabaza, como si no la conociera...- y otras veces, además, no sé cómo prepararla.
Bueno, entiendo que parte de su plan es además de traer a nuestra mesa productos agroecológicos, principalmente ayudar a los productores a tener menos intermediarios y mejores ingresos, pasando por contarnos cada semana una preciosa historia -que me encantan- de alguno de los productos de la semana, también está explicar qué es el producto X.
Pregunto por la quinua, sé que puedo guglear y encontrar pero mejor les pregunto a ustedes porque me gusta más sus explicaciones.
Un gran abrazo!
Constanza Ramírez